Bombay, Goa et le Rajasthan Grand voyage culinaire autour de l'Inde

"Il faut accepter les coups de pied de la vache comme on accepte son lait et son beurre." À en croire ce proverbe hindou, il faudrait donc souffrir pour pouvoir se régaler. Ce n'est en tout cas pas l'esprit de ce voyage que nous voulons certes riche, mais tout en plaisirs des sens. Pour cela, nous avons dessiné un itinéraire audacieux qui, en quinze jours, vous mène du nord de l'Inde à la région littorale de Goa, en passant par le mythique Rajasthan. En chemin, vous allez à la rencontre de producteurs, vendeurs, artisans, cuisiniers, livreurs. Ces femmes et ces hommes qui font vivre et vibrer l'Inde au quotidien. Les sens à l'affut, on se familiarise avec les lieux et leur héritage – historique, culinaire, architectural –, avec ces épices qui font de la cuisine indienne l'une des plus subtiles au monde, et avec les atmosphères qui imprègnent vieilles pierres, rivières, rizières, palais et temples. Vous atterrissez à Delhi, capitale trépidante divisée en deux. New Delhi, créé par les Britanniques dans les années 1930, est un quartier aux vastes avenues et jardins proprets, témoignage de la puissance coloniale d'autrefois. Old Delhi et son fourmillement incessant abrite quant à lui les marchés pittoresques de Chandni Chowk, Chawri Bazar et Phool Mandi (marché aux fleurs) où se pressent chaque jour des milliers de personnes venues acheter fruits, épices, viande, ustensiles de cuisine ou pétales de rose. On file ensuite du côté de Lucknow, capitale de l'Uttar Pradesh et berceau de la cuisine awadhi. Une gastronomie qui se rapproche de celles du Cachemire, de la Perse et du Penjab, misant sur la cardamome, le safran et une cuisson lente des aliments. Prochain arrêt : Hyderabad, cité élégante fondée au XVIe siècle par des princes esthètes, réputée pour ses diamants et sa "Silicon Valley" à l'indienne. Un nouveau vol rapide vous permet de vous confronter à une tout autre Inde, littorale, lusitaine : Goa. Cette ancienne colonie portugaise brille par un précieux héritage architectural – la cathédrale de la Se, la basilique de Bom Jesus – et une singulière douceur de vivre. Les rues fleurent bon les épices cultivées dans les environs et le poisson que l'on cuisine ici à toutes les sauces. C'est en train que l'on rallie Bombay pour le bouquet (aromatique) final du voyage. On se précipite sur la trace des colons britanniques à High Court, puis au Crawford Market, marché couvert fin XIXe siècle dont les étals débordent d'épices, légumes, bijoux... À quelques pas, autour de l'ancienne gare "Victoria", les dabbawalas, livreurs de repas vêtus de blanc, se préparent à nourrir une partie de la mégalopole.

Votre voyage

Eh bien, quel périple ! Cinq villes en deux semaines, c'est ambitieux, mais soyez rassurés, vous n'aurez pas l'impression de courir. Ni de passer votre vie dans les transports, vos trajets étant optimisés de A à Z : véhicules avec chauffeurs privés un peu partout et vols intérieurs courts lorsque nécessaire. Entre Goa et Bombay, vous faites aussi l'expérience très locale du train made in India. Vous n'allez pas vous ennuyer, votre agenda étant ponctué de visites variées et rencontres d'une grande richesse : des balades gourmandes à Delhi, Lucknow et Hyderabad où vous partez à la recherche des secrets du biryani, plat emblématique du pays, et où vous pourrez aussi vous prêter au rite so British du High Tea. Autant d'occasions de visiter marchés, boutiques et stands de street food – et, bien sûr, de goûter à tout. À Goa, vous passez une journée à déambuler joyeusement de temples en plantation d'épices. Enfin, à Bombay, nous avons prévu une activité singulière, en prise directe avec le quotidien de la ville : vous emboîtez le pas à un livreur de repas, ou dabbawala, lors de sa tournée. À chaque fois, vous êtes accompagnés d'un guide privé éclaircissant ce qui mérite de l'être et créant ce lien si précieux avec les artisans, producteurs, vendeurs. Quant à vos hébergements, ils sont à l'image du parcours : variés et pleins de charme. Hôtel contemporain élégant, bâtisse Art déco avec piscine, établissement haut de gamme avec spa, villa intimiste aux jardins exubérants, ancienne maison coloniale... La recette d'un voyage unique tout au long duquel vous pourrez compter sur l'assistance de notre conciergerie francophone sur place, à votre disposition pour gérer aléas et envies soudaines, réserver un restaurant ou répondre à toute interrogation. 

Au menu

Des currys, bien sûr, de pois chiche (chole bhatura), de paneer (fromage qui ne fond pas), de mouton ou chèvre (laal maas) ; du dhal de lentilles ; de la viande cuite au four tandoor ; du murgh makhani, poulet cuisiné dans une sauce riche à base de beurre, oignon et yaourt ; du besan gatte ki sabzi, des boulettes de farine de pois chiche cuites dans une sauce épaisse à base de tomate ; des kachori, beignets garnis de lentilles ou d'oignons généralement servis avec de la chutney ; du sorpotel, ramené à Goa par les Portugais, qui l'ont eux-mêmes rapporté du Brésil où le cuisinaient les esclaves africains, un plat à base de viande et abats de porc cuits dans une sauce aigre et piquante ; du porc vindaloo, curry de viande marinée préalablement dans du vinaigre de palme et de l'ail ; des pickles de gongura, feuilles d'oseille à la saveur acidulée ; du kismur, une salade de poisson séché et noix de coco ; du missi roti, pain parfumé aux épices (et notamment au fenugrec) ; des churma ladoo, de petites boules frites à base de farine de blé, ghee et cardamome ; des gulab jamun, beignets préparés avec du lait caillé arrosés d'un sirop à l'eau de rose et au safran ; du bebinca, gâteau constitué de plusieurs couches sucrées avec du jaggery ; du kheer, riz au lait parfumé à la cardamome et agrémenté de raisins secs, pistaches et noix de cajou ; du ghewar, pâtisserie festive constituée de ghee, sucre, farine et sirop, souvent arrosée de lait concentré.