Longtemps restée discrète sur la scène gastronomique, la Norvège attire une nouvelle génération de voyageurs gourmets en quête d’authenticité et d’émotion. Entre produits de la mer d’une fraîcheur absolue, tables étoilées et traditions ancestrales, le pays a de nombreux trésors à faire valoir. Des fjords à Oslo, des fermes de montagne aux restaurants sous-marins, visite guidée d’un pays où nature, design et terroir s’unissent dans l’assiette.
Les paysages dans l’assiette
Les montagnes blanches, les forêts de conifères, la mer à perte de vue, un air vif qui ouvre l’appétit… Les paysages norvégiens ont de quoi inspirer les chefs. Pendant longtemps pourtant, ceux-ci ont tourné le dos à la nature. Il a fallu que le restaurant Noma à Copenhague impose la philosophie nordique pour que les chefs scandinaves s’approprient leur terroir. Un peu partout en Norvège, les cuisiniers ont enfilé leurs bottes de cueilleurs, sorti leurs couteaux de vikings et sont partis au fond de leurs forêts et de leurs fjords à la découverte des produits locaux. Conséquence, des ingrédients aussi étranges que l’eau de bouleau, le bœuf musqué, la framboise arctique ou la morgeline (entre autres) sont apparus dans les assiettes, suscitant la curiosité du monde entier.
@Kontrast
Une terre d’étoiles
Depuis quelques années, le pays est devenu une destination gastronomique à part. Tout a débuté à Oslo, la capitale. Le restaurant triplement étoilé Maaemo, temple du chef Esben Holmboe Bang, a ouvert la voie avec sa cuisine visionnaire et lumineuse ancrée dans le terroir norvégien. Dans son sillage, de nombreux restaurants osloïtes ont été récompensés par le guide Michelin (Kontrast, Rest, Arakataka, Hot Shop). Mais il n’y a pas que dans la capitale que l’on mange (très) bien. À Trondheim, la scène ne cesse de monter : Credo, Speilsalen ou To Rom og Kjøkken défendent une gastronomie durable, fondée sur la proximité entre chefs et producteurs. À Stavanger, dans le sud, le restaurant Re-Naa, doublement étoilé, s’impose comme un manifeste pour la mer et la durabilité.
Culture Café
Deuxièmes plus gros consommateurs mondiaux de café, les Norvégiens prennent le breuvage très au sérieux. Véritables puristes, ils ne transigent pas sur la qualité. Les baristas locaux sont même adeptes d’une torréfaction légère qui exhausse les arômes fruités du café. Résultat, le pays est devenu une des destinations de prédilection des amateurs de cette boisson. Parmi les bonnes adresses, on peut citer la brûlerie de Tim Wendelboe à Oslo. Ou encore Fuglen (toujours dans la capitale), un coffee shop parfait pour les fans de design scandinave, qui se transforme en bar à cocktails le soir venu.
@Freight
Le règne de la mer
Sur près de 2500 kilomètres, les côtes du pays bordent l’océan. En Norvège, la mer est partout : dans les assiettes, dans les esprits et dans la mémoire collective. Les fjords sont un garde-manger naturel où prospèrent saumons, coquilles Saint-Jacques, huîtres et crustacés. Plus au large, les pêcheurs affrontent les eaux froides pour pêcher d’énormes lieux. La Norvège a fait de la pêche durable une signature : les chefs collaborent avec les marins, valorisent les espèces locales et revisitent les recettes traditionnelles. Pour en profiter, il faut aller manger dans les restaurants côtiers comme Cornelius à Bergen, où l’on sert le poisson tout juste sorti de l’eau. Il est également vivement conseillé d’aller flâner sur les marchés où des stands de dégustation sont souvent installés. Sur le port de Bergen ou de Stavanger, l’air embaume l’iode et la friture légère des crevettes pêchées le matin.
De la ferme à la table
À des kilomètres des grandes villes, dans les montagnes ou les vallées reculées, les fermes norvégiennes perpétuent un art de vivre simple et sincère. Dans les auberges historiques comme Brimi Seter, Røisheim ou Tuddal Høyfjellshotel, on sert des plats inspirés du passé : fromages affinés sur place, beurre fumé, pain noir croustillant, agneau mijoté au genièvre.
Ces lieux racontent l’essence de la Norvège rurale : une hospitalité rustique, un lien direct à la terre, une cuisine de saison portée par des produits d’exception. De jeunes chefs viennent désormais y puiser leur inspiration, réinterprétant la simplicité paysanne avec la précision du design scandinave.
@Tuddal Høyfjellshotel
Cuisine arctique, le goût du Grand Nord
À mesure que l’on s’enfonce vers le nord, la cuisine devient sauvage. À l’origine, elle était une affaire de survie autant que de goût. Dans les Lofoten, à Tromsø ou au Svalbard, les chefs composent avec des ressources rares et précieuses : crabe royal, morue séchée, algues sauvages, baies boréales, agneau des montagnes. Cette cuisine arctique se nourrit d’un rapport intime à la nature. On cueille, on fume, on sale, on fait sécher — des gestes anciens que la jeune génération revisite avec élégance. Goûter à un plat dans le Grand Nord, c’est découvrir une Norvège à l’état brut.
Produits scandinaves, cuisine mondiale
Concocter un ramen à base de produits essentiellement scandinaves, tel est le pari fait par Hrimnir à Oslo. Le résultat est magnifique, à l’image du Shoyu ramen au céleri-rave à déguster lors d’une froide journée d’hiver. À l’instar de Hrimnir, de nombreux établissements mélangent produits scandinaves et techniques internationales pour proposer des repas uniques. Chez Sabi Omakase, dix chanceux ont le privilège de s’asseoir chaque soir au comptoir du chef Airis Zapašnikas pour déguster des sushis d’exception composés avec des produits venus des côtes norvégiennes.
Le hot-dog, une passion norvégienne
La Norvège a beau cultiver l’excellence gastronomique, elle reste attachée à ses plaisirs simples. Le hot-dog en est le symbole. Un Norvégien en consomme en moyenne 100 par an ! Dans le pays scandinave, le pølse est omniprésent. On le déguste partout et en toute occasion, notamment lors de la fête nationale le 17 mai. Le meilleur endroit pour y goûter ? Sans doute le dernier kiosque en bois d’Oslo, à la lisière des quartiers de Sagene et Grunnerlokka. Vestige d’un autre temps, Syverkiosken continue de servir ses saucisses enveloppées de pain moelleux, nappées de moutarde sucrée et d’oignons croustillants. À Bergen, 3 Kroneren sert aussi de superbes hot-dogs. Pour les palais plus aventureux, la ville de Moss, au sud d’Oslo, propose une spécialité fantaisiste : le pølse i vaffel, une saucisse roulée dans une gaufre à laquelle on ajoute même de la confiture. On aime ou on déteste !
Salmon Eye/ Tor Hveem
Des expériences uniques
Imaginez un restaurant accessible uniquement en bateau. C’est l’expérience proposée par le restaurant gastronomique Iris qui flotte au beau milieu du Hardangerfjord, à proximité de la ville de Rosendal. Chef d’œuvre architectural et gustatif, le « Salmon Eye » propose un repas unique. Ce dernier, concocté par la cheffe Anika Mardsen, se déroule en plusieurs étapes, à mesure que le bateau glisse sur l’eau. Chaque plat évoque un élément du fjord : la brume, la pierre, la houle. Incroyable, mais il y a encore plus fou. Au sud du pays, à Lindesnes, Under plonge littéralement les convives sous la mer du Nord. Derrière une paroi de verre, on dîne face à un ballet d’algues et de poissons. Les assiettes, signées Nicolai Ellitsgaard, traduisent cette immersion : coquillages, herbes marines, textures iodées, saveurs abyssales. Bref, un voyage total.
Photographie de couverture : @Noma/Ditte Isager
